Gambas olor de la mar

Con la receta de hoy exploramos la cocina italiana fusión, la de los grandes chefs italianos, tales como: Cannavacciuolo, Luca Montersino, Simone Rugiati y Scabin. La receta de hoy se puede resumir de la siguiente manera: Gambas con mango y papaya y reducción de vinagre balsámico.
Receta fusion italiana, el encuentro de las gambas con la fruta exotica.

Un sabor delicado para una noche de elegancia como en un restaurante de 5 estrellas.
Ingredientes para 2 personas:
10 gambas frescas,
la mitad de 1 papaya media-maduras,
la mitad de 1 mango maduro,
50 gramos de vinagre balsámico de Modena,
un poco de sal,
un poco de pimienta blanca molida,
4 cucharas de aceite virgen extra de oliva,

50 gramos ricota de oveja,
un poco de jugo de jengibre fresco,
poca sal,
poca de canela en polvo.

Preparación:

Prepáramos nuestro queso ricotta aromatizado. Tomamos un tazón grande y vertemos: el queso ricotta, poca sal, un poco de canela y finalmente el jugo de jengibre. Mezclar y guardar cubierto con papel plastico en el frigorifico. Para obtener el jugo de jengibre, rallamos un poco de pulpa y con dos cucharas exprimimos la misma. Tenemos el jugo.
Limpiamos las gambas quitando también el hilo oscuro. Intestino. Con una licuadora obtenemos el jugo de papaya y mango. Ponemos en una olla el vinagre balsámico y a fuego lento obtenemos una reducción. Mas o meno 7 minutos de cocción. Debe convertirse en forma de jarabe. Ahora tomamos una sarten y vertemos el aceite y naturalmente despues las gambas. Cocinamos por 5 minutos a fuego fuerte, sin quemar nada. Sazonamos y servir en 2 platos (ver foto). Rocíamos las gambas con un poco de jugo de mango y papaya y gotear en el plato con una cuchara como en la foto. Guarnir con una quinel de queso ricotta aromatizado con jengibre y canela (ver foto). Este es un gran aperitivo tibio. Servir con una copa de “prosecco” naturalmente muy frio. Gracias por leer mis posts.