Risotto con berenjenas cùrcuma y queso fresco
Un optimo risotto, lleno de sabor. Un plato sencillo y apto tambien a quien sufre de la alergia al níquel. Esta receta es una mia creacion... Ingredientes para 4 personas: 320 gr arroz tipo arborio o carnaroli, 400 gr berenjenas cortadas en trocitos, 1 litro caldo vegetal caliente, 60 gr cebolla en trocitos, AEVO a gusto, Un poco de picante, Buena cantidad curcuma, Buena cantidad hinojo seco, 200 gr queso tipo burgos en trocitos. Preparacion: Preparar el caldo caliente. En una sarten grande vertemos la cebolla en trocitos, un poco de aceite virgen extra, el picante. Cocinar a fuego lento por 5 minutos y hasta que doren todo. Añadir las berenjenas en trocitos y mezclar. Cocinar por 10 minutos mezclando. Verter en la misma el arroz y mezclar. Despues de 5 minutos vertemos la mitad de la cantidad de caldo caliente y tapar la sarten. Cocinar a fuego lento por 10 minutos. Despues añadimos la cùrcuma, el hinojo seco y mezclar. Verter un poco meno de lo que queda de el caldo cali