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Mostrando las entradas de 2015

Mini tarta de otoño

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Otra receta, ideal para terminar con una nota dulce una cena entre amigos. Una mini tarta de otoño. Ese postre lleva un fruto que es el rey de el otoño. Las castañas. Vamos y comienzamos con la receta. Ingredientes para 15 mini tartas: 30 gallettas, las que mas os guste, 1 bote grande de crema de castañas, 500 gramos de crema pastellera, 250 gramos de nata montada, 8 gramos de gelatina en hojas, 100 gramos de chocolate amargo para guarnir. Preparacion: Como habeis visto, en la receta de hoy no teneis los ingredientes de las gallettas y tampoco la receta de la crema pastellera. Eso porque cada persona tiene sus recetas de familia para hacer las gallettas y sobretodo la crema. De toda manera las gallettas se pueden comprar sin problemas.  Por primero hacemos la crema chantilly a la italiana, y con eso quiero decir de tomar la crema pastellera batida con una cuchara y añadir la gelatina mojada en agua quitando muy bien toda el agua. Calientamos un poco de crema pastellera, poner la gelati

Focaccia flores de calabacin

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Hoy os dejo la receta de una focaccia con mas o meno el 50 por 100 de hidrataciòn. Una focaccia cruiente por fuera y suave por dentro. Hoy la hacemos con las flores de calabacin que en Italia y sobretodo en Roma y Napoles usamos mucho en la cocina. Naturalmente con esa receta y con la fantasia es posible hacer todos tipos de focaccia. Ingredientes para una focaccia de 35 cm : 75 gramos de harina de fuerza...manitoba, 110 gramos de semola de trigo duro,  110 gramos de agua fria, 10 gramos de aceite virgen extra de oliva, 4 gramos de sal, 3 gramos de levadura seca para pizzas y panes, 5 gramos de azucar, 20 gramos de aceite virgen extra para el molde, Un poco de sal gruesa. Preparacion: Tomar el robot para amasar o hacer lo mismo con las manos, verter la harina, la semola, la levadura y el azucar. Añadir poco a poco el agua hasta obtener una masa lisa y bien encordada. Solo ahora verter poco a poco los 10 gramos de aceite virgen extra de oliva. Continuar amasan

Tallarines princesa

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Una receta muy sencilla pero muy rica de sabor y ideal por sus ingredientes para una cena en parejas. Tallarines princesa. Ingredientes para 2 personas: 150 gramos de tallarines, 50 gramos de mantequilla con caviar, 50 gramos de queso parmigiano rallado, Cascara de medio limon rallada. Preparacion: Muy sencilla. Tenemos que cocinar los tallarines como siempre al dente. Escurrir la pasta sin quitar toda la agua. Verter todo en una sarten, añadir la mantequilla y saltear la pasta a fuego lento. Porfin verter la mitad de queso parmigiano, mezclar bien y servir en 4 platos calientes y termirar con un poco de queso parmigiano y un poco de ralladura de limon. Acompañar con un vaso de Cava muy frio o el italiano prosecco....y despues de comer...en la cama. Gracias para leer mis posts.

Tallarines con hongos calabaza

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Otra vez aqui con una receta nueva y muy conocida en Italia. Tallarines con hongos calabaza. En Italia los bosques estan llenos de esa maravilla, el hongo de calabaza y claramente en otoño lo encontramos con mucha facilidad en los mercados. Son bastante caros, el precio medio de un kilo de esos hongos es de 25 euros. Ingredientes para 4 personas: 400 gramos de tallarines, 800 gramos de tomates triturados, 4 hongos calabaza en trocitos, 1 diente de ajo en trocitos, Un poco de picante, Un poco de aceite virgen extra de oliva, Sal a gusto, Un poco de vino blanco . Preparacion: Limpiar muy bien los hongos con un papel humedo y trocearlos en pequeños trozos. Tomar una sarten grande y verter un poco de aceite, el ajo y el picante. Cuando el ajo es de color dorado añadir los trocitos de hongos. Mezclar muy bien y despues de 5 minutos verter un poco de vino blanco y un poco de sal. Cuando el vino has desaparecido verter todo el tomate. Mezclar y tapar la sarten, cocinamos a fuego le

Bollos con nata montada

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En mi blog esta receta no podía faltar, ya que también es cada vez más difícil de comer en Roma el bollo de brioche con nata montada, mejor conocido en mi ciudad con el nombre “Maritozzo con la panna montata“. La receta es del gran Montersino Luca, famoso y legendario chef de repostería. Postre tipico de Roma, es un bollo relleno de nata montada aromatizada con vainilla. Bollos con nata montada. Maritozzi con panna montata. Ingredientes para aproximadamente 10 bollos: 500 gramos de harina de Manitoba, 80 gramos de leche entera, 15 gramos de levadura seca activa, 175 gramos huevos enteros, 70 gramos de azúcar, 15 gramos de miel de acacia, 8 gramos de ron, ralladura de un limón, vainilla pulpa, 175 gramos de mantequilla blanda, 8 gramos de sal, 50 gramos de yema de huevo, 50 gramos de crema de leche, 400 gramos de crema de leche fresca, 80 gramos de azúcar con sabor a vainilla. Preparación: Para esta receta, es útil tener en la casa un robot para amasar, para los que

Roscos de vino

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Estas rosquillas dulces son muy populares en la región del Lazio y más allá. Tengamos en cuenta que casi todas las regiones de mi pais tienen una receta de ese tipo. La característica principal de los roscos de vino es la ausencia de huevos y productos lacteos. La receta es muy sencilla...una receta vieja apta a los nuestros tiempos modernos. Ingredientes para 4 personas: 200 gramos de aceite de oliva virgen extra, 230 gramos de vino blanco, 200 gramos de azúcar, 250 gramos de harina 00 débil 15 gramos de semillas de anís, 100 gramos de azúcar para adornar. Preparación: Vierta el aceite en un robot , el vino y 200 gramos de azúcar. Añadir las semillas de anís y la harina poco a poco hasta obtener una masa elástica y no pegajosa. Dejar reposar la masa en el refrigerador durante por lo menos 30 minutos cubierta con el plástico. Con la mezcla hacemos cuerdas de una longitud de unos 12 cm y formamos los roscos como en la foto. Cubrimos una bandeja para hornear con papel   para el

Arroz negro gambas y naranjas

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El arroz negro sofisticado que se “encuentra” con el Mediterráneo, este es el resumen de la receta. Un gusto moderno pero no sin encanto. “Arroz negro gambas y naranjas“. Por supuesto, en Italia lo cocinamos con la técnica del risotto. Un arroz diferente, el arroz venus con el sabor de la naranja y  la textura de las gambas. Ingredientes para 4 personas: 600 gramos de arroz venus precocido, 50 gramos de mantequilla, 8 gambas, 1 chalota picada, 30 gramos de mantequilla, 1 vaso zumo de naranja, 1 naranja pelada en vivo, ralladura de una naranja, 1 litro de caldo vegetal caliente, poca sal, pimienta blanca molida, 6 cucharadas de licor de naranja. Cómo hacer: Calentamos un litro de caldo de verduras y mantener caliente. Tomamos una sarten y vertemos los 30 gramos de mantequilla y las 8 gambas limpiadas, ver foto. Cuando empiesan a dorarse vertemos el licor de naranja y un poco de sal. Cocinamolas por 5 minutos sin quemarlas, dejamos a un lado. Ahora, preparamos los ingred

Pastel coliflor verde

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Una receta relativamente moderna que no tiene una region de nacimiento aun si los ingredientes nos llevan en el sur de Italia entre Campania y Sicilia. Su nombre es “Pastel coliflor verde” y la receta es inspirada al poderoso chef Luca Montersino. Uno de los mejores chefs de el mundo. Uno strudel rico en verduras y lleno de sabor. Pastel coliflor verde. Ingredientes para 4 personas: 1 rollo de hojaldre rectángular, 500 gramos de coliflor verde en trozos, 10 gramos de anchoas en trocitos, 20 gramos de piñones, poco picante, medio diente de ajo en trocitos, 4 cucharadas de aceite virgen extra, 50 gramos de sultana, 150 gramos de migas de pan, 200 gramos de tomates cherry, 150 gramos de queso feta en cubitos, 250 gramos de papas hervidas, sal y pimienta blanca molida, 30 gramos de yemas de huevo, 30 gramos de crema de leche. Como hacer: Primero hervimos la coliflor verde cortada en trozos por 10 minutos. En una sarten grande vertemos el aceite, el ajo, el picante, las a

Copa francisco

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Habeis esperado tanto tiempo y ahora estoy de vuelta con una nueva receta, un postre, uno que no existe sino que es el fruto de mi fantasía. Nacido en estos días dedicado a mi nuevo amigo llamado Francesco. El nombre del postre? Copa Francisco. Almendras tostadas, vanilla, queso mascarpone, y mucho mas pare este postre. Ingredientes para 4 personas: 400 gramos de crema pastellera, 70 gramos de crema de almendras tostadas, 250 gramos de nata montada, 300 gramos de bizcocho con cacao, 200 gramos queso mascarpone, 60 gramos de azucar, un poco de canela molida, 100 gramos de chocolate blanco, 40 gramos crema de leche, nata montada para guarnir, un poco de cacao amargo para guarnir. Preparación: Para hacer la crema de almendras tostadas, tomamos las almendras tostadas y las vamos a calientar. Con un robot de cocina hacemos la crema triturando muy bien las almendras calientes. Tomamos una bol grande y vertemos la crema pastellera, la crema de almendras y mezclamos muy bien, de

Gambas olor de la mar

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Con la receta de hoy exploramos la cocina italiana fusión, la de los grandes chefs italianos, tales como: Cannavacciuolo, Luca Montersino, Simone Rugiati y Scabin. La receta de hoy se puede resumir de la siguiente manera: Gambas con mango y papaya y reducción de vinagre balsámico. Receta fusion italiana, el encuentro de las gambas con la fruta exotica. Un sabor delicado para una noche de elegancia como en un restaurante de 5 estrellas. Ingredientes para 2 personas: 10 gambas frescas, la mitad de 1 papaya media-maduras, la mitad de 1 mango maduro, 50 gramos de vinagre balsámico de Modena, un poco de sal, un poco de pimienta blanca molida, 4 cucharas de aceite virgen extra de oliva, 50 gramos ricota de oveja, un poco de jugo de jengibre fresco, poca sal, poca de canela en polvo. Preparación: Prepáramos nuestro queso ricotta aromatizado. Tomamos un tazón grande y vertemos: el queso ricotta, poca sal, un poco de canela y finalmente el jugo de jengibre. Mezclar y guardar cub

Tiramisu 2.0

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Hola otra vez por aqui y otra vez con un postre…. el postre mas famoso de Italia. El Tiramisu. Aqui hoy pero en una imagine moderna. Una tarta Tiramisu con un 2.0 porque quiere mirar al futuro. Para los ingredientes es todo un classico pero en la imagine es moderna. Tarta tiramisu 2.0 Ingredientes para una tarta por 4 personas: 1 bizcocho bajo cortado en 2 rectangulos 12 cm por 24, 150 gramos de cafe moka fuerte, 250 gramos de queso mascarpone, 150 gramos de crema de leche fresca para montar, 3 yemas de huevo, vainilla, 60 gramos de azucar, 150 gramos de chocolate amargo para ser fundido, 150 gramos de crema de leche, 30 gramos de miel, 70 gramos de bizcocho rallado, 1 vaina de vanilla vacia para guarnir, poco cacao amargo en polvo. Preparacion: Por primera cosa hacemos la crema mascarpone. Tomamos una bol grande y vertemos las yemas, la pulpa de la vainilla y el azucar. Con la batidora tenemos que montar las yemas. Despues de montar la yemas anadimos el queso mascarpo

Milhojas gambas y canela

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Esta receta no tiene una historia y una tradición, la conocí a través de una colega que tiene un restaurante en Roma donde el rey de la cocina es el pescado. Las milhojas de gambas y la canela se considera un entrante. La receta es muy simple pero muy eficaz para nuestros huéspedes. Un gran aperitivo rico en sabor, el encuentro de las gambas con la canela. Una vez hecha, la milhojas gambas y canela os quedará con esta presencia Ingredientes para 4 personas: 600 gramos de patatas, 8 gambas grandes, 300 gramos de crema de leche, 100 gramos de queso parmigiano rallado, un poco de aceite virgen extra de oliva, 8 lonchas finas de tocino, sal y pimienta blanca molida, una buena cantidad de canela en polvo. Preparación: Primero hervimos las patatas hasta 5 minutos antes de la cocción completa, quitamos la piel y dejamos enfriar. Tomamos una fuente de horno y engrasamolas con un poco de aceite. Cortamos las patatas en círculos de 1 cm de espesor y hacemos una capa de patatas condi

Calzones crema de queso pecorino y habas

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No intente buscar esta receta en las especialidades romanas no la encontrará. Esta receta viene de la imaginación de mi abuela que quería darnos un nuevo manjar para el picnic clásico del primero de mayo. “Calzoni con crema al pecorino e fave.” Tibios son excepcionales, muy bueno incluso fríos. Pocos ingredientes y de alta calidad son una buena alternativa a las “nuestras” habas con queso de oveja. Muy tipica de la ciudad de Roma. Una buena opcion para un bonito picnic y por la playa. Los calzones queso pecorino y habas os quedarà con esta presencia Ingredientes para 8 calzones: 1 hoja de pasta brisa, 300 gramos de leche entera, 1 cucharada de harina 00 50 gramos de mantequilla, poco de pimienta blanca, un poco de sal, 100 gramos de queso pecorino romano rallado, 200 gramos de habas sin cáscara, 500 ml de aceite de cacahuetes. Preparación : Tomamos una cacerola mediana y derretimos la mantequilla. Fuera del fuego , añadimos la harina y mezclamos. Añadimos poco a poco la l

Tomates rellenos de arroz

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Hola otra receta muy conocida en Italia. Tomates rellenos de arroz es una receta historica de la ciudad Roma. En cada familia la hacemos sobretodo en los dias de fiestas. Por ejemplo los domingos. Una receta muy sencilla pero de verdad muy sabrosa tambien por la presencia de las patatas a l'horno. Ingredientes para 4 personas: 8 tomates grandes y maduros, 16 cucharadas de arroz tipo bomba, 16 hojas de albahaca fresca, 1 diente de ajo triturado, Sal a gusto, Pimienta negra molida, Aceite virgen extra de oliva, 8 trozos de anchoas, 8 patatas pequeñas en trozos, Sal, Pimienta negra molida, Un poco de romero fresco, Aceite virgen extra de oliva. Preparacion: Con un cuchillo quitar la capa a cada tomate y guardarla. Con una cuchara quitar la pulpa de tomate y verterla en una ensaladera. Hacemos eso con todos los tomates sin romperlos. Con un mixer triturar esa pulpa y añadimos en la misma un poco de aceite,la sal, la pimienta negra molida, el ajo triturado, la albah

Pasta a la gricia

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Otra vez por aquí para escribir una nueva receta. La gricia probablemente nace antes de la más famosa receta amatriciana. En mi región es bien conocida y es una excelente alternativa a la más famosa amatriciana. Ingredientes para 4 personas: 320 gramos de pasta, 200 gramos de tocino en trozos pequeños, 150 gramos queso Pecorino Romano, Preparacion: Preparar la gricia es muy sencillo, esto se debe a la característica de la simplicidad.  Pocos ingredientes pero de excelente calidad. Más una receta es sencilla y mas la calidad se hace importante. Tomar una sartén grande y verter las tiras de tocino y un poco de guindilla. En el comercio, sin embargo nos encontramos con el tocino con sabor a chile. Bueno calentamos la sartén y cocinamos el tocino sin quemarlo. Mientras tanto se cocina la pasta al dente, como siempre. El tipo de pasta en los ingredientes no he especificado, pero los ideales son el rigatoni, bucatini, penne y como ves en la imagen los rigatoni. Cuando la pasta esté coc

Tallarines alcachofas y anchoas

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Otra receta sencilla y naturalmente autentica. Una receta de mi region Lazio, centro de Italia. Una region donde el cultivo de las alcachofas es muy importante y donde encontramos por eso la mejor calidad de alcachofas de toda Italia. La receta de hoy es "tallarines con alcachofas y anchoas". Ingredientes para 4 personas: 320 gramos de tallarines, 3 alcachofas grandes, 1 diente de ajo picado, 8 cucharadas de aceite virgen extra, 3 anchoas limpias, Una pequeña cantidad de hierba buena fresca, Sal a gusto, Pimienta blanca molida, 50 gramos de queso pecorino rallado. Opcional. Preparacion: Tomamos una sarten grande y vertemos el aceite, las anchoas en trocitos, el ajo picado y la mitad de la hierba buena picada. Cocinar a fuego lento sin quemar nada y añadir las alcachofas troceadas muy finas. Cocinamos tapado y siempre a fuego lento por 10 minutos. Añadimos un vaso de agua caliente y un poco de sal. Ahora cocinamos la pasta en agua con sal y sin añadir el aceite qu

Tallarines con berenjenas

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Hola a todos/as aquì teneis mi primera receta de ese blog nuevo. La receta de hoy tienes una larga historia, es una receta autentica de mi ciudad, la ciudad de Roma. Una receta sencilla "tallarines con berenjenas",sencilla pero muy buena. En una receta sencilla es muy importante buscar ingredientes de alta calidad. Ingredientes para 4 personas: 320 gramos de tallarines o espaguettis o bucatini, 3 berenjenas medianas cortadas en trocitos, 6 cucharadas de aceite virgen extra de oliva, 250 gramos de queso mozzarella fresquisimo cortado en trocitos, 1 cebolla grande cortada en trocitos, Un poco de perejil triturado, Sal a gusto, Pimienta negra recien molida. Como hacer: Tomamos una sarten grande y vertemos el aceite, la cebolla cortada. Cocinamos a fuego lento hasta que se quede doraditas. Añadimos los trocitos de berenjenas y siempre a fuego lento y con la sarten tapada cocinamos por 5 minutos. Vertemos si es necesario un poco de agua caliente. Continuar la coccion por otros